Bars et cafés
Ouverture, mutation ou reprise d’un débit de boissons à consommer sur place, notamment sous licence III ou IV.
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Formation réglementaire · Restaurants, bars et cafés
Permis d’exploitation à La Réunion
Vous ouvrez ou reprenez un restaurant, un bar ou un débit de boissons à La Réunion ? Identifiez la formation réglementaire adaptée à votre licence, maîtrisez vos obligations et préparez sereinement vos démarches.
20 heures · formation initialePermis valable 10 ansLa Réunion
À qui s’adresse la formation ?
Une formation adaptée à votre activité
Chaque projet d’ouverture ou de reprise doit être examiné au regard de sa licence et de ses obligations.
Restaurants et brasseries
Service d’alcool pendant les repas, avec la petite licence restaurant ou la licence restaurant.
Exploitants expérimentés
Un parcours adapté de 6 heures peut exister sous certaines conditions, notamment d’expérience professionnelle.
Le programme
Comprendre, prévenir et exercer en conformité
Le cadre réglementaire
Catégories de boissons, licences, déclarations, règles applicables aux établissements.
Santé publique et protection
Prévention des consommations à risque, interdiction de vente aux mineurs et lutte contre l’ivresse.
Tranquillité publique
Prévenir les nuisances, comprendre les règles d’ordre public et les contrôles.
Responsabilités de l’exploitant
Obligations, sanctions administratives et pénales, mises en situation.
Application pratique
Études de cas professionnels et vérification des connaissances.
Modalités & réglementation
Ce qu’il faut savoir avant de s’inscrire
La formation permet de comprendre les règles qui encadrent la vente et le service de boissons alcoolisées à consommer sur place, la protection des mineurs et les responsabilités de l’exploitant.
Pour un permis classique, une formation de mise à jour d’au moins six heures permet le renouvellement, sous réserve des conditions applicables. Certains exploitants justifiant d’au moins dix ans d’expérience peuvent relever d’un parcours initial adapté.
À retenir : Le permis d’exploitation ne constitue pas une licence de débit de boissons. Les déclarations, licences et autres obligations doivent être vérifiées pour chaque établissement.
Étudier mon projet avec ETHOS ↗Comprendre votre obligation
Qu’est-ce que le permis d’exploitation et à quoi sert-il ?
Le permis d’exploitation atteste du suivi d’une formation réglementaire destinée aux exploitants concernés par la vente ou le service de boissons alcoolisées. L’objectif ne se limite pas aux démarches d’ouverture : la formation aide à comprendre les obligations qui s’appliquent pendant toute la vie de l’établissement, de la prévention des risques à la protection des clients.
À La Réunion, comme dans les autres départements français, la nécessité de suivre cette formation dépend de l’activité, du type de licence et de la situation de l’exploitant. Un bar qui sert de l’alcool sur place, un restaurant qui accompagne ses repas de vin et un commerce qui vend uniquement à emporter ne relèvent pas toujours des mêmes règles.
La formation aborde notamment les catégories de boissons, les licences, la protection des mineurs, la prévention de l’ivresse publique, la tranquillité du voisinage ainsi que les responsabilités civiles et pénales. Elle sensibilise également aux conséquences possibles d’un manquement et aux contrôles administratifs.
Permis et licence : deux documents différents. Le permis concerne la formation de l’exploitant. Une licence correspond au cadre juridique autorisant la vente de catégories de boissons dans certaines conditions. La formation ne dispense pas des déclarations et autres formalités nécessaires à l’exploitation.
Choisir son cadre d’exploitation
Licence III, licence IV ou licence restaurant : quelles différences ?
La licence adaptée dépend des boissons vendues et de leur mode de consommation. Voici les grandes distinctions à connaître avant de vous inscrire.
Licence III
Elle concerne notamment la vente à consommer sur place de boissons du groupe 3. Son champ doit être vérifié selon les boissons proposées et la réglementation applicable.
Licence IV
Elle concerne un champ plus large de boissons alcoolisées consommées sur place, notamment les spiritueux. Les conditions d’exploitation, de transfert et de déclaration font l’objet de règles spécifiques.
Petite licence restaurant
Elle permet, sous les conditions réglementaires, de servir certaines boissons alcoolisées à l’occasion des principaux repas et en accompagnement de la nourriture.
Licence restaurant
Elle concerne le service, pendant les repas et comme accessoire de la nourriture, d’une gamme plus étendue de boissons autorisées.
Un restaurant, une brasserie ou un débit de boissons doit déterminer les licences et formalités correspondant à son fonctionnement réel. Si votre activité comporte uniquement de la vente à emporter, le permis d’exploitation classique n’est pas systématiquement requis. La vente nocturne à emporter, entre 22 h et 8 h, relève notamment de règles de formation spécifiques, dont le PVBAN.
Vérifier la formation correspondant à mon activité ↗Durée et renouvellement
Formation initiale de 20 heures, permis valable 10 ans
La formation initiale classique est organisée sur une durée minimale de 20 heures réparties sur au moins trois jours. Elle prépare les futurs exploitants à comprendre les démarches d’ouverture ou de reprise et les obligations applicables à leur établissement.
Le permis d’exploitation classique est valable dix ans. Pour continuer à en bénéficier au-delà de cette période, une formation de mise à jour des connaissances d’au moins six heures est prévue. Un parcours initial adapté de six heures peut également concerner certains exploitants justifiant d’au moins dix années d’expérience professionnelle, dans les conditions réglementaires applicables.
Selon que vous créez un établissement, reprenez un fonds de commerce, changez d’activité ou renouvelez votre permis, le parcours approprié peut différer. Avant l’inscription, ETHOS peut examiner avec vous votre projet et vous transmettre les modalités correspondant à votre situation.
Votre organisme de formation à La Réunion
Pourquoi choisir ETHOS COMPÉTENCES ?
Une approche réglementaire concrète
La formation relie les règles applicables aux situations rencontrées dans les restaurants, bars et cafés : service au quotidien, prévention des risques et gestion des responsabilités.
Une pédagogie opérationnelle
Les exemples professionnels et les études de cas aident à comprendre comment appliquer les exigences réglementaires avant et pendant l’exploitation.
Un accompagnement à l’inscription
ETHOS vous aide à identifier le parcours pertinent et à obtenir les renseignements sur les prochaines dates, les modalités, le programme et le tarif.
ETHOS COMPÉTENCES est implanté à La Réunion. Les informations relatives à l’agrément préfectoral, à son numéro et au périmètre exact d’habilitation devront être confirmées et affichées sur la page une fois les justificatifs vérifiés.
Inscription et renseignements
Comment s’inscrire au permis d’exploitation à La Réunion ?
Contactez ETHOS COMPÉTENCES en indiquant si vous ouvrez un restaurant, reprenez un bar, exploitez déjà un établissement ou souhaitez renouveler votre permis. Précisez, si vous la connaissez, la licence envisagée ainsi que la date prévue de démarrage de votre activité.
L’équipe pourra vous communiquer les prochaines sessions, le programme détaillé, les conditions d’inscription, le tarif et les documents éventuels à fournir. Les dates et les modalités de formation sont à confirmer avant engagement.
Demander les prochaines sessions ↗Vos questions
FAQ — Permis d’exploitation à La Réunion
Les réponses aux questions les plus fréquentes avant d’ouvrir ou de développer votre activité.
Le permis d’exploitation est-il obligatoire pour ouvrir un restaurant ?
Il est requis lorsque le restaurant sert des boissons alcoolisées dans le cadre d’une licence restaurant ou petite licence restaurant, sous réserve des situations prévues par la réglementation. Un restaurant sans service d’alcool n’est pas concerné au titre de ce permis.
Combien de temps dure la formation initiale ?
La formation initiale classique dure au minimum 20 heures réparties sur au moins trois jours.
Quelle est la durée de validité du permis ?
Le permis d’exploitation classique est valable dix ans. Une mise à jour des connaissances est nécessaire à l’expiration de cette période.
Quelle différence entre permis d’exploitation et licence IV ?
Le permis atteste du suivi de la formation réglementaire. La licence IV concerne le droit de vendre les catégories de boissons autorisées : l’un ne remplace pas l’autre.
Doit-on suivre une formation pour reprendre un bar ?
En règle générale, oui lorsque l’activité implique un débit de boissons à consommer sur place. La situation précise de l’exploitant et la licence doivent être vérifiées.
Faut-il un permis pour vendre de l’alcool uniquement à emporter ?
Pas systématiquement : la vente à emporter de jour obéit à des formalités spécifiques. La vente à emporter entre 22 h et 8 h implique notamment le permis de vente de boissons alcooliques la nuit (PVBAN).
Peut-on se former avant l’ouverture de l’établissement ?
Oui, il est recommandé de suivre la formation en amont des formalités et du démarrage de l’exploitation.
La formation est-elle accessible à distance ?
Les modalités dépendent de la réglementation applicable et des sessions proposées par l’organisme agréé. ETHOS vous précisera les modalités de la session envisagée.
La formation en hygiène alimentaire est-elle la même ?
Non. La formation en hygiène alimentaire et le permis d’exploitation ont des objets distincts. Les deux obligations peuvent se cumuler selon l’activité.
Comment demander les prochaines dates à La Réunion ?
Contactez ETHOS COMPÉTENCES en précisant votre établissement, votre projet et votre situation afin de recevoir le programme, les modalités et les prochaines sessions.
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Découvrez également notre formation dédiée à une autre activité :
Permis d’exploitation Chambre d’hôtes →Informations réglementaires données à titre indicatif ; la situation et les modalités sont vérifiées avec l’équipe ETHOS avant inscription.
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